Dès le test positif, la liste des « interdits » semble s'allonger chaque jour. Pourtant, la plupart des recommandations tournent autour de deux infections seulement : la listériose et la toxoplasmose. Comprendre ce qu'elles sont permet de manger sereinement, sans se priver inutilement.

La listériose

La listériose est causée par une bactérie, Listeria monocytogenes, qui résiste au froid du réfrigérateur mais est détruite par la cuisson. Rare, elle peut néanmoins être grave pour le bébé. Les aliments les plus concernés sont ceux consommés crus ou peu transformés, puis conservés longtemps au frais.

À éviter

  • Les fromages au lait cru, surtout à pâte molle (brie, camembert, certains chèvres), et leur croûte.
  • La charcuterie artisanale consommée crue : rillettes, pâtés, foie gras, jambon cru en tranches.
  • Les poissons fumés (saumon fumé, truite) et les coquillages crus.
  • Les graines germées crues (soja, luzerne).

Ce qui reste possible

  • Les fromages au lait pasteurisé et les pâtes pressées cuites (comté, emmental, parmesan).
  • La charcuterie cuite sous vide et industrielle (jambon blanc), consommée rapidement après ouverture.
  • Tout ce qui est bien cuit : la chaleur élimine la bactérie.

Pour choisir un fromage précis, consultez notre guide des fromages pendant la grossesse, ainsi que les fiches consacrées à la feta, à la burrata et à la mozzarella.

La toxoplasmose

La toxoplasmose est due à un parasite présent dans la terre, les excréments de chat et la viande crue. Une prise de sang en début de grossesse indique si vous êtes déjà immunisée. Si c'est le cas, aucune précaution particulière n'est nécessaire. Sinon :

  • Cuire la viande à cœur (plus de tartare, carpaccio, viande saignante).
  • Laver soigneusement fruits, légumes et herbes, surtout ceux consommés crus.
  • Porter des gants pour jardiner ou changer la litière du chat, puis se laver les mains.

Bonne nouvelle : la congélation à −18 °C pendant plusieurs jours détruit le parasite. Un poisson cru préalablement congelé (c'est la règle en restauration) ne présente donc pas de risque de toxoplasmose.

Les idées reçues

Non, il ne faut pas bannir les œufs, les fruits de mer cuits ou le miel. Le café reste possible avec modération (environ 200 mg de caféine par jour, soit deux petits cafés). Le seul aliment vraiment à proscrire tout au long de la grossesse est l'alcool.

En résumé : cuit, pasteurisé, lavé. Trois mots qui couvrent l'essentiel des précautions.