Quels sont les risques ?

Listériose : le poisson cru réfrigéré et manipulé peut être contaminé par Listeria, bactérie qui se développe au froid. Infection rare mais potentiellement grave pendant la grossesse.

Parasites : l'anisakis est un ver présent dans certains poissons crus. La congélation réglementaire à −20 °C en restauration le détruit, mais tous les points de vente ne sont pas irréprochables.

Mercure : le thon rouge, très utilisé en sushi, est un grand prédateur qui accumule du méthylmercure. Voir la fiche thon enceinte.

Contamination croisée : même un maki végétarien est préparé sur le même plan de travail, avec les mêmes couteaux, que le poisson cru.

Dans quels cas peut-on en manger ?

Vous pouvez vous orienter vers des préparations dont tous les ingrédients sont correctement cuits ou végétaux :

  • makis à l'avocat, au concombre, aux légumes cuits ;
  • makis ou nigiris au poisson cuit (saumon cuit, crevette cuite, anguille grillée) ;
  • California rolls au surimi : le surimi étant lui-même un produit réfrigéré prêt à consommer, voir la fiche surimi enceinte.

Choisissez un restaurant fiable, aux préparations fraîches, plutôt que des plateaux restés longtemps en rayon.

Quelles alternatives ?

Un bol de riz vinaigré avec saumon cuit, avocat, concombre et graines de sésame : le goût du sushi, sans le poisson cru.

Les makis maison, avec du poisson cuit ou des légumes, éliminent le problème de contamination croisée.

Cas particuliers

Sushi au saumon cuit

Possible si le poisson est effectivement bien cuit et non simplement saisi en surface (tataki).

Sushi végétarien

Il ne présente pas le risque lié au poisson cru, à condition que les légumes aient été correctement lavés et que la préparation évite le contact avec le poisson cru.

Sushi au restaurant japonais vs supermarché

Les plateaux de supermarché restent réfrigérés plusieurs heures ou jours : ce sont typiquement des produits réfrigérés prêts à consommer, à éviter. Au restaurant, privilégiez les préparations à la commande.

Sauce soja, wasabi, gingembre

Aucun problème particulier. La sauce soja est salée : sans excès.

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J'en ai déjà mangé : que faire ?

Une consommation accidentelle ne signifie pas automatiquement qu'une infection s'est produite : la listériose et la toxoplasmose restent rares.

Surveillez simplement l'apparition de symptômes inhabituels dans les semaines qui suivent : fièvre, maux de tête, courbatures, troubles digestifs.

En cas de doute ou de symptôme, demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin en précisant ce que vous avez consommé et quand.

Questions fréquentes

Peut-on manger des makis enceinte ?+

Oui s'ils ne contiennent pas de poisson cru : makis aux légumes ou au poisson cuit.

Le poisson des sushis est congelé, est-ce suffisant ?+

La congélation détruit les parasites, pas la bactérie Listeria. Le poisson cru reste déconseillé.

Peut-on manger des sushis au surimi enceinte ?+

Le surimi fait partie des produits réfrigérés pour lesquels les recommandations françaises demandent de la prudence. Consultez notre fiche dédiée.

J'ai mangé des sushis sans savoir que j'étais enceinte, que faire ?+

C'est une situation fréquente. Le risque est faible ; surveillez simplement fièvre ou symptômes grippaux dans les semaines suivantes et signalez-le à votre sage-femme.

Sources médicales

Contenu rédigé à partir des recommandations publiques ci-dessus. Dernière mise à jour : 22 septembre 2026.